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Le rosier à parfum (Rosa damascena appelée aussi Rose de Damas) constitue l’une des cultures spécifiques à la région de Ouarzazate.

Sa culture est localisée dans la vallée du Dadès et occupe 4200 kilomètres de haies ou clôtures autour des parcelles agricoles soit l’équivalent de 1000 hectares.

La production varie d’une année à l’autre selon les conditions climatiques hivernales avec une moyenne de 4000 tonnes de roses fraîches par an.

La rose est récoltée la première quinzaine de mai le matin au lever du soleil.

Pour faire 1 kg de rose sèche, il faut 4 à 5 kg de roses fraîches et 5 tonnes de roses fraîches sont nécessaires à l’obtention d’1 kg d’huile essentielle de rose. Les pétales de roses renferment 0,03 à 0,04% d’huile essentielle.

La rose est exploitée pour la production de plusieurs produits floraux

• les boutons floraux séchés
• L’eau de rose
• L’essence de rose
• La concrète et l’absolue de rose

L’eau de rose provient de la distillation. C’est l’eau de condensation qui est récupérée au niveau de l’essencier. Cette opération est réalisée au moyen d ‘un alambic en cuivre composé de 3 parties : inférieure qui contient l’eau qui chauffée produit la vapeur qui va traverser les roses placées dans la 2 ème enceinte de l’alambic. Les vapeurs chargées d’huiles essentielles seront par la suite condensées grâce à l’eau froide contenue dans la partie supérieure de l’alambic.

L’eau de rose est utilisée par voies internes et externes dans le traitement des fièvres, états nauséeux, migraines, insolations, otites, nervosité et anxiété.