La filière argan - La filière amande - La filière rose - La filière fleur d'oranger

Emblème de virginité, symbole éternel de pureté et fraîcheur d’âme, cette fleur exquise est aussi un concentré de sensualité gourmande : un point de rencontre entre ciel et terre. De la famille botanique des « citrus », de l’oranger bigaradier naît la douceur de l’eau dite de « fleurs d’oranger ».

Quand on les frotte entre deux doigts, l’odeur délicieuse de l’orange affole déjà les narines. Le fruit, au suc acide et amer, est rugueux, rouge orangé, et les fleurs, d'un blanc très pur, sont des nids crémeux.

Les méthodes d’extraction et de distillation sont d’une grande simplicité avec l’entraînement à la vapeur d'eau dans un alambic avec ce qui reste de fleurs une fois macérées dans leurs propres sucs. Le but est d'entraîner avec la vapeur d'eau les constituants volatils des produits bruts.

Les méthodes d’extraction du parfum de la fleur d’oranger sont les mêmes que celles de la rose et le jasmin. À ces méthodes traditionnelles se substituent de plus en plus des techniques industrielles. Mais le sacrifice des fleurs reste le même : il faut toujours 1 000 kg de fleurs d’oranger pour obtenir 1 litre de néroli

La fleur d’oranger est largement utilisée dans la gastronomie : sa délicate odeur sert surtout en pâtisserie.

En nouvelle cuisine, on ose d’autres mariages flamboyants, comme l'humectage d’un foie gras frais de quelques gouttes d’eau de fleurs et d’une tombée de boutons dans la poêle chaude avec trois baies de genièvre.

Les pays du Maghreb emploient la fleur et l’eau dans des recettes classiques, comme celle des cornes de gazelle, ou dans la salade aux dattes, orange et carotte.

Mais aussi bien au Maghreb qu’en Europe, toutes les mamans savent qu’une infusion de fleurs d'oranger bigaradier - deux cuillerées dans un biberon - calme les bébés nerveux et soigne les petits maux de ventre. Et toutes les femmes du monde savent qu’une brumisation d’eau de fleurs d’oranger adoucit la peau, que quelques gouttes sur un oreiller protègent des mauvais rêves et assurent une nuit douce comme leur parfum…